"Il dialetto salentino come si parla a Scorrano", di Giuseppe Presicce - Next Page: paparisciare | Previous Page: papareḍḍa

 paparina

significato in italiano: la pianta del papavero prima della fioritura.
etimologia: da "papauru": papavero.
note: la "paparina" è uno dei piatti poveri dell'antica civiltà contadina del Salento. Le piante del papavero (o "rosolaccio"), raccolte quando sono ancora tenere, vengono prima bollite e poi saltate in abbondante olio bollente dove prima sono stati fatti rosolare aglio e peperoncino. Verso la fine della cottura, vi si aggiunge una manciata di olive nere in salamoia. È un piatto dal sapore deciso e gustosissimo.