"Il dialetto salentino come si parla a Scorrano", di Giuseppe Presicce - Next Page: rascatura | Previous Page: caranfare

 racanare

significato in italiano: gratinare, cuocere al forno un cibo dopo averlo disposto a strati e cosparso con olio, pane e formaggio grattugiati.
etimologia: pensiamo che il termine possa essere messo in relazione con il sostantivo latino "lagănu(m)": focaccia fatta con farina e con olio. La nostra ipotesi ci sembra abbastanza congruente sia con il significato del termine che con la fonetica del dialetto salentino.