"Il dialetto salentino come si parla a Scorrano", di Giuseppe Presicce - Next Page: cunzervare | Previous Page: cunzegna

 cunzerva

significato in italiano: concentrato di pomodoro.
etimologia: dal verbo "cunzervare": conservare.
note: con l'affricata alveolare sorda.
Con il termine "cunzerva" si indica una pasta cremosa che nella civiltą contadina del passato veniva ottenuta facendo ridurre al sole, in una "tajeḍḍa", la passata di pomodoro avendo cura di rimescolarla frequentemente. Al termine del processo, per garantirne la conservazione durante l'inverno, veniva trattata con olio di oliva. Data l'alta concentrazione del prodotto finale, per preparare il sugo per un'intera famiglia ne bastava una piccola quantitą.